從小學就聽大人說大某街是延平北路，細姨巷是涼州街，大老闆在延平北路做生意，細姨住涼州街，中午去吃飯，叫應酬，沒應酬，還不是個角兒，50年代，不，日據時代後期，台北市最熱鬧地帶當屬延平北路及其週邊，早期歸綏街的江山樓是飯館，是商人、政客社交場所，後來，蓬萊館承續其味，才變成後來台灣菜的祖師，然，師傅分大篩、二篩、三篩、蒸籠篩、掌鼎、炸路、甜湯....無法用北京話表達，前幾位叫師傅後面都是徒弟，分枝散葉後，一些師傅到北投溫泉旅館，加入日本味，變成北投酒家菜，部分留存延平北路眾多酒家間，都馬是兄弟，譬如說，明福餐廳〈中山北路〉魚翅做法是散翅乾炒叫桂花魚翅，現在流行整片發泡後煨高湯招待，那素港式非台式，另一種是跟明福一樣材料，用牽羹的就是貢師師傅的貴賓樓70年代正宗台菜奧林必克飯店十一樓，詹姆士他爹─飯店界傳奇人物鄭武旭曾經服務過，里那A哉？哈.......，偶姨婆是有牌藝旦，去江山樓出張，要穿禮服，要坐三輪車，派頭不能差，日據時代藝旦還是要有執照的，偶是太平國校〈全延平北路龍年出生的都馬素童鞋記得有義美、森永牛奶糖、十字軒、狗標A、朝陽齒科...〉，布市仔A小孩都讀永樂國小，退伍後，當年觀光大飯店剛出頭如美麗華飯店、財神酒店、希爾頓飯店...就選擇奧林必克飯店貴賓樓當外場小弟，學習台灣菜，才會哉辣，後來...很多故事慢慢供......乎你聽。
今天想到大稻埕，就會想到材寮ㄚ，從初中住到退伍〈偶素大直中學第一屆〉民國53年，老灰ㄚ到底，看到部落客大大常常討論美食，尋找美食，說到大稻埕大底離不開幾個地點，不多説，只提材寮ㄚ的美食，材寮ㄚ的米苔目與阿華鯊魚煙，台語XXㄚ，表示很小，是的，材寮ㄚ很小，從錦西街延寧夏路接蘭州街到民權西路止，右邊只到雙連國校邊小巷為止，現在想買木製門、框....木製建材，在這裡都找得到！美食就在寧夏路與涼州街口，左右邊都有的亭仔腳，第一家就是大名鼎鼎的材寮ㄚ米苔目，第二家賣很多種有麵、有肉粽、後來改自助餐，偶只懷念他的鹹菜鴨肉麵，那股清香味老實說，台北市吃不到，台北市以外不敢説，等我老板ilene退休後再去撒嘎一罵市，為何提到他，現在涼州街有兩家賣鯊魚，一家叫材寮鯊魚煙，另一機家叫阿華，材寮裟鯊魚煙就是自助餐老闆開的，味道如何？偶那哉？真正的阿華鯊魚煙在材寮鯊魚煙隔小巷過去，圍牆邊〈roberta〉，圍牆內是菜市ㄚ，第一家賣意麵，他傳奇的是貢丸，現煮，只用薑提味，湯上竟浮出油珠兒，神奇？請新竹大大教教！第二家賣鯊魚，記得叫阿華，小小攤位，前五、六張小桌，一到黃昏，擠滿人，用餐、外帶好吃極了，在往前幾步路，耶穌會下有一小巷，阿華住那裡，在往前就叫警察宿舍，偶住那裡，後來圍牆邊不准擺攤，停業，一直到前幾年網路上看到討論阿華鯊魚煙，過去看到那個老闆，心理有數，一吃，味道沒變！走到材寮看到自助餐他老婆，一切都不必說〈用唱的〉，阿華鯊魚煙第二代就是店裡瘦瘦小小老老那位，從小就那幅鳥樣，如果大大有興趣？告訴各位飲料素米酒加維大利必喝，蓋 鯊魚煙沾醬料加哇沙必喝維大利就match結婚了，最鼎級吃法，老闆！黑心石、紅心石、皮凍、目啾〈眼眶〉各來一盤，維大利自己拿，切鯊魚小姐，一定用溫柔眼睛看你，黑心石是黑色三層肉，紅心石是紅色三層肉，吃過叫美食家，沒粗過，正常！老灰ㄚ再不把知識寫下來，偶家皮皮、臭菇就不夠巷子內。
令一家，米苔目店！無名！人稱材寮ㄚ米苔目，就是寧夏路與涼州街口7-11亭仔腳，現址有貼示移到蘭州街，其實沒幾步路，寧夏路接蘭州街還不到民權西路也是蘭州街，來去..................甲飽！續po
60年代，豬是管制品，內臟也素管制品，豬血不是，所以發展出豬血湯〈昌吉街豬血湯，最早在台北橋下圓環邊一信亭仔腳，再搬現址〉與豬血糕，賣豬內臟大部分都圍繞在豬屠口一帶，由蘭州街走下去就是豬屠口；米苔目由米漿製成，本身無味，靠高湯煨，小時住三重，米苔目吃冰的，加綠豆與剉冰超消暑的，來台北才吃熱帶湯的！？知道要說那家，老實說，以前沒那家！粗過！不怎樣，配料一堆，不如只加綠豆，看起來清爽；材寮ㄚ賣米苔目小姐胖胖的叫....不提！已退休，偶從小姐看到沒做共N年，題外話，有一天，心血來潮跑去材寮ㄚ發現移到蘭州街，走過去，原來老闆素以前賣米苔目外場服務的妹ㄚ，為何提外場、內場，要知道，內場〈廚房內〉決不准外場人員碰鍋杓，更不准拿菜刀，妹ㄚ偶當然認識，一問才知原來那老闆錢賺夠了，退休！也只好坐下來粗，一喝湯！梅林的鬍子ㄚ，就差一味？！細看其擺出小菜，有底？沒有豬腸〈大、小腸〉、更別提豬小肚，盤問後，原來怕處理豬腸麻煩，沒賣？梅林的鬍子！綠了！豬腸裡面有腸油，煉高湯到某種程度 ，腸油溶解於湯內，也是美味的來源， 君不知，以吃大腸麵線為例，大腸看起來內部沒油花，粗起來若有油〈非豬油膩味〉，香腴滑口，暗藏肉香味，就是好腸，若粗到沒油、又薄，像嚼草！可惜！有此功夫者少矣！原老闆娘的40年處理大腸功夫，沒學會就開店？像知名油庫口麵線，青蚵新鮮可，惜豬大腸還是少層油，沒肉香味！君且試試先吃大腸看看，素粗到清香肉味〈如細嚼大腸後，吞下，從嘴巴吸氣，鼻子噴氣，味道當留鼻腔後〉，還素醬油味？偶偶偶去粗，只加青蚵！結果，又什麼都不必說〈還是用唱的按出去〉，其實，她是內行人，知道處理豬大腸要功夫，不內行，不敢賣。皮皮、臭菇！快來住巷子內。
ps 下回要撂什麼A孩？就..........梅林的鼻毛吧！樓下在裝潢，釘槍聲嘟........叮.....得實在腦殘，買菸去！掰.......那個敗。
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